La sidra y su comunidad*

La sidra y Asturias

La elaboración y consumo de sidra en Asturias se ha realizado desde tiempos inmemoriales, aunque rastrear sus orígenes es una tarea dificultosa al no existir documentos que ofrezcan alguna fiabilidad al respecto, remontándose el documento testimonial más concreto de esta singular bebida a la Edad Media. Aparecen a partir de entonces numerosos datos referidos a la sidra y manzana de esta tierra.
Se tiene constancia además de que la expansión del cultivo del manzano de sidra comenzó en el s. XIII, cuando los frutales tradicionales, que entonces eran los naranjos y limoneros, no pudieron resistir a fuerte competencia que suponían las regiones del Levante y van siendo poco a poco sustituidos por pomaradas. En nuestra Comarca la sidra ha sido y es protagonista indiscutible, hasta tal punto que no se concibe una reunión familiar, fiesta o feria, por pequeña o grande que sea, en la que no haya un escanciador espontáneo que deleite a los presentes con su buen hacer y la mejor sidra.
Podemos decir que nuestra sidra cumple sin reparos el papel que le ha sido encomendado por la tradición: alegrar y acompañar. La evolución de este producto, tan típico de nuestra tierra, se ha sabido adaptar perfectamente a las necesidades de nuestro tiempo. Las certificaciones de origen y calidad son un requisito exigido cada vez más por los consumidores. Es por ello, y con el objeto de salvaguardar la identidad de nuestra bebida por excelencia, que se ha creado la Denominación de Origen “Sidra de Asturias”