La sidra en la cocina.

La sidra aparte de ser una bebida alcoholica que es tipica de Asturias,tambien se usa en la cocina para la elaboración de unos platos como: los chorizos a la sidra, la merluza a la sidra , los mejillones a la sidra...

Recetas de algunos platos a la sidra:

Chorizos a la sidra.


ingredientes:

• Cuatro chorizos sin curar.
• 1/2 botella de sidra natural.
• 1 hoja de laurel.

Preparación:Se ponen a cocer los chorizos en la sidra, acompañados de la hoja de laurel. Tras unos 15 o 20 minutos cociendo, se sacan del cazo y se cortan en rodajas. Se sirven calientes con el caldo de cocerlos y, si es posible, en una cazuela pequeña de barro.

Merluza a la sidra.


Ingredientes :

• 1 kg de merluza
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 16 almejas.
• 16 gambas gruesas
• 1vaso grande sidra
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Limón

Preparación:Cortar la merluza, quitar la espina y la piel y cortarla en lomos. Lavarla, secarla, quitar la piel negra del interior y sazonarla con sal, pimienta y unas gotas de limón. Pelar las gambas, reservar la carne y cocer la cabeza junto con la espina de la merluza. Pasar los trozos de merluza por harina y freírlos ligeramente en el aceite caliente. Colocarlas en una cazuela de barro. Picar la cebolla en rodajas finas y freírlas en el aceite sobrante. Cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate, rociar con la sidra y el caldo de la espina y las cabezas. Añadir las almejas y tapar hasta que se abran. Verter la salsa sobre la merluza, añadir los cuerpos de las gambas y mover la cazuela sobre el fuego, hasta que hierva durante unos 3 minutos, de forma que la harina de rebozar la merluza espese la salsa. Servirla con rodajas de patata o manzana frita.

Mejillones a la sidra.


Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1 limón
• 1 copa de sidra
• 1 ramita de perejil
• un poco de pimienta
• sal

Preparacion: Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela junto con el limón y un poco de aceite, la sidra y el agua.Tapamos y dejamos que se cuezan al vapor, una vez que se han abierto espolvoreamos con el perejil picado y un poco de pimienta.

¿Cómo se escancia la sidra?

Los pasos de como se escancia la sidra:

• La postura debe de ser recta, sin ser rígida.
  


• El brazo que sostenga la botella,estirado por encima dela cabeza.
  


• El brazo que sostenga el vaso,estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.


• La botella una vez inclinada para echar el culete, se sujeta con los dedos indice,corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo.
  


• Los dedos que sujetan la botella no deben de rebasar esta en dirección al bocal.
  


• El vaso se sujeta con los dedos pulgar e indice con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
  


• El vaso no se debe mover del centro del cuerpo,lo que quiere decir que la sidra es la que debe de buscar el vaso.
  


• El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
  


• Al servir el vaso de sidra si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo.
  


• El escanciador siempre debe procurar que la sidraespalme.

El campeón de los campeones!

El campeón Olegario García.

Olegario García es el escanciador asturiano más laureado. Ostenta el increíble récord de 48 victorias absolutas en otros tantos concursos celebrados en la región. Además, es el actual campeón de Asturias y de España de escanciadores. En noviembre del pasado año echó unos "culetes" para el Príncipe de Asturias con ocasión de la inaguración del Museo de la Sidra. Olegario dice que para escanciar bien hay que tener "tranquilidad, pulso y técnica".

La sidra y su comunidad*

La sidra y Asturias

La elaboración y consumo de sidra en Asturias se ha realizado desde tiempos inmemoriales, aunque rastrear sus orígenes es una tarea dificultosa al no existir documentos que ofrezcan alguna fiabilidad al respecto, remontándose el documento testimonial más concreto de esta singular bebida a la Edad Media. Aparecen a partir de entonces numerosos datos referidos a la sidra y manzana de esta tierra.
Se tiene constancia además de que la expansión del cultivo del manzano de sidra comenzó en el s. XIII, cuando los frutales tradicionales, que entonces eran los naranjos y limoneros, no pudieron resistir a fuerte competencia que suponían las regiones del Levante y van siendo poco a poco sustituidos por pomaradas. En nuestra Comarca la sidra ha sido y es protagonista indiscutible, hasta tal punto que no se concibe una reunión familiar, fiesta o feria, por pequeña o grande que sea, en la que no haya un escanciador espontáneo que deleite a los presentes con su buen hacer y la mejor sidra.
Podemos decir que nuestra sidra cumple sin reparos el papel que le ha sido encomendado por la tradición: alegrar y acompañar. La evolución de este producto, tan típico de nuestra tierra, se ha sabido adaptar perfectamente a las necesidades de nuestro tiempo. Las certificaciones de origen y calidad son un requisito exigido cada vez más por los consumidores. Es por ello, y con el objeto de salvaguardar la identidad de nuestra bebida por excelencia, que se ha creado la Denominación de Origen “Sidra de Asturias”

La sidra es saludable !!

El jugo y la piel de la manzana ya eran considerados remedios medicinales por los asirios-babilónicos en el año 600 antes de Cristo. Se atribuyen a la sidra múltiples características beneficiosas para el organismo: es diurética, tónica, antidiarreica, eupéptica, febrífuga, anticatarral, digestiva, previene infartos y otras dolencias cardíacas; es laxante, protectora del aparato cardiovascular frente a la arteriosclerosis, anticancerígena y cicatrizante.

Recientemente la Doctora Caroline Walker de Brewing Research International, publicó resultados parciales de su investigación acerca de los positivos efectos para la salud de la ingesta moderada de sidra. Buena parte de las investigaciones de la Doctora Walker se basan en el rico contenido de la sidra en antioxidantes, configurándose estos como previsores de daños celulares que podrían originar dolencias cancerígenas y problemas cardiovasculares.

El calcio y potasio contenidos en la sidra son importantes factores para mantener la presión sanguínea en niveles óptimos. Además la sidra, en ocasiones alcanza niveles similares de actividad antioxidante que su equivalente en contenido alcohólico de vino tinto, refiriéndose concretamente a los producidos en Rioja y Burdeos. Asimismo, algunos de esos antioxidantes propios de la manzana favorecen la respiración pulmonar y se revelan como anticancerígenos.

En fin, no sólo refresca, apaga la sed, es testigo mudo de correrías y tertulias, confidente de barra, además es saludable y legendaria por historia y características.

LAS DISTINTAS CLASES DE SIDRA

Hay cuatro clases de sidra:

Sidra dulce o de duernu, es la que sale directamente de exprimir la manzana. Se realiza inmediatamente despues de recolectar la manzana en octubre y en ésta época, en muchos puntos de Asturias se concume con las castañas asadas, "el amagüestu" que da lugar a fiestas gastronómicas.

Sidra Natural, que es la sidra dulce fermentada. Es la sidra por excencia y adquiere todas sus propiedades al escanciarla y beberla de inmediato. Es la de consumo habitual en los chigres o sidrerías. Para su consumo precisa del ritual del escanciado. A diferencia de la achampanada, carece de gas. Su temperatura ideal de consumo oscila entre los siete y los catorce grados. Se vende en botellas de tres cuartos de litro o en las catas de sidra se toma directamente del barril. Su aspecto visual es amarillo pajizo y adquiere todas sus propiedades al escanciarla y beberla de inmediato. El proceso de elaboración comienza con el lavado y triturado de la fruta para obtener el mosto. En depósitos de acero o madera se controla el proceso de fermentación, para proceder después a su embotellado. El consumo mayoritario de esta sidra está en Asturias.
En el siglo XXI, la empresa sidrera villaviciosina "Sidra El Gaitero", ha presentado una nueva sidra natural, elaborada con una fermentación lenta a bajas temperaturas. Esta sidra tiene la propiedad de que no es necesario escanciarla, se trata de un producto natural de color amarillo pajizo, sabor fresco y afrutado, con una graduación de alcohol de 7 grados y que debe servirse frío, preferentemente en copa amplia de vino, entre 8 y 12 grados.

Sidra champanada o gasificada, suele animar las Fiestas de Navidad a muchas familias, pero no es de consumo cotidiana.
Las denominadas sidras achampanadas, champanizadas o espumosas se fermentan en la botella a partir de una bebida base elaborada según el procedimiento tradicional. También tendrá su denominación de origen si cumple la normativa. Esta sidra es buena compañera de todo tipo de alimentos y cualquier postre, aunque es de consumo inferior al resto. Su aspecto visual es transparente, cristalino y brillante. En la fase olfativa denota un olor fino, agradable, que recuerda a la fruta y a la sidra base. En su degustación se detecta un toque fresco, afrutado y ligeramente ácido. Para su consumo debe servirse fría, entre siete y diez grados. No precisa de escanciado y, como las de nueva expresión, se sirve en copa.

Sidra de Nueva Expresión, nació con el siglo XXI, siendo la famosa Sidra El Gaitero su primer lanzador, en el 2.003 hay ocho marcas que la fabrican. Es un producto de reciente creación que se puede incorporar a aquellos establecimientos que por sus instalaciones no podían disponer de la bebida tradicional, con poca acidez, que no requiere escanciado, tiene una graduación de alcohol de unos 6 - 8 grados y debe servirse fría, su objetivo es restar mercado al vino blanco.
Es una sidra ideal para acompañar con aperitivos, mariscos y pescados. Tiene un color amarillo dorado y se sirve en copa. No precisa de la práctica del escanciado. Las botellas suelen ser más estilizadas y con diseños más vanguardistas que los de la sidra tradicional. Nace con el objetivo de los mercados exteriores, sobre todo, aunque también se comercializa en Asturias. La temperatura adecuada para su degustación es entre diez y doce grados. En su elaboración está sometida a un proceso de filtrado que elimina impurezas y sedimentos.
Es un producto de reciente creación que se puede incorporar a aquellos establecimientos que por sus instalaciones no podían disponer de la bebida tradicional.

¿Que es la sidra?

La sidra es el zumo fermentado de la manzana y la buena sidra natural, es el arte de combinar en proporciones justas, exactas y sabias, manzanas dulces, ácidas y amargas. Es una bebida alcohólica de unos 4 a 7 grados, que se puede beber sin dañar al cuerpo, siempre que se sepa mear. Cuanto más seco es el verano, más azucar tendrá la manzana y más grados de alcohol .